林语堂：茶是为恬静的伴侣而设

茶是为恬静的伴侣而设的，正如酒是为热闹的社交集会而设的，茶将永远成为知识分子所爱好的饮料。

古往今来，爱茶成痴的名人名家不少，林语堂先生被中国茶人称为“茶博士”。林语堂先生讲茶与友谊文章相当经典，他说茶是为恬静的伴侣而设，在他眼中，喝茶与赏花、赏月一样必须得有合适的人相伴，这样才够有情调。林语堂爱茶，中国茶人也爱林语堂，茶人们尊称林语堂为：茶博士。

从人类的文化和幸福的观点来看，我并不觉得人类史上有一样比吸烟、饮酒、喝茶更有意义更重要，而且对于闲暇、友谊、交际与谈话的享受，更有直接贡献的发明了。

对于烟、酒、茶的适当享受，是只有在闲暇、友谊与亲睦的氛围中才得有所发展的。因为只有具有伴侣生活感觉、慎交友、爱闲暇的人，才能享受烟、酒和茶的。没有了社交本质，那么这些东西便也没有什么意义了。享受这些东西与欣赏月亮、白雪以及花草一样，必须要有相当的友伴，这一点便是中国的生活艺术家们往往最坚持的。某种花必须与某种人共赏，某种风景又必须与某种女人共览，雨声如果要欣赏的话，也必须在夏日躺在深山寺院里的竹榻上欣赏。

这样的心旷神怡，周遭又有良好的朋友，我们便可以吃茶了。因为茶是为恬静的伴侣而设的，正如酒是为热闹的社交集会而设的。茶又一种本性，能带我们到人生的沉思默想的境界里去。在婴孩啼哭的时候喝茶，或与高谈阔论的男女喝茶，是和在雨天或阴天摘采茶叶一样的糟糕。茶叶在晴天的清晨采摘，那时的山上晨气清稀，露香犹在，固之茶的享受还是与幻术般的露的芬芳及风雅发生联系的。道家的极力主张回返自然，以及我们的阴阳育化宇宙的观念中，露水代表“灵液琼浆”，在一般人的想象中，这露水是一种清妙的食品。人类和野兽如果把这种东西喝得相当多了，便颇有长生不老的希望。

狄更斯说得好，他说，茶“将永远成为知识分子所爱好的饮料”，但中国人则似乎更进一步，把茶与高超的隐士联系起来了。

那么茶是象征着尘世的纯洁的了。从采摘、烘焙、储藏，一直到最后的冲泡和饮喝，需要最清洁的手法。油腻的手或油腻的杯，稍有一点不洁净就会把喝茶的雅致破坏无余。因此，喝茶的享受，最宜在眼前没有奢侈的东西，心中没有奢侈的思念的环境中。真正爱喝茶的人觉得把玩煮茶和喝茶的用具，便是一乐趣。例如蔡襄，他在年老的时候已不能喝茶，可是每天还是烹而玩之。

喝茶的艺术和技巧因之是这样的：

第一，茶最易受其他气味的沾染，自始自终必须绝对注意清洁，必须和酒及其他有气味的东西隔离。

第二，茶叶必须保存在凉爽干燥的地方；在潮湿的季节，人们必须把时常要用的茶叶酌量放在特制的小罐里，最好是锡制的小罐；其余的藏在大罐里的茶叶则到必要时才打开；保藏的茶叶如果发霉，应放在锅里，用慢火焙一焙，不断用扇子扇着，使茶叶不致变黄或褪色。

第三，烹茶的艺术有一半是在获得鲜美的清水；山上的泉水最佳，江水次之，井水又次之；自来水如果来自水池，也很不错。

第四，一个人要欣赏好茶，必须有一些恬静的朋友，而且人数一次不要太多。

第五，茶的正常颜色普遍是淡黄色，深红色的茶必须和牛乳、柠檬或薄荷同喝，或用什么食物把茶的涩味冲散。

第六，最好的茶有一种回味，这要在最后的半分钟，到茶的化学成分和唾液发生作用的时候，才能感到。

第七，茶须泡好即喝，如果你想喝好茶，你不该让茶在壶里留得太久，使茶味过浓。

第八，泡茶必须用刚刚煮沸的水。

第九，一切混杂物均不可用。

第十，好茶味道和“婴儿肉”的香味一样。